김치맛이 너무 써요. 왜 그런가요?
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김치 원료중 쓴맛을 내는 원료는 마늘, 생강, 배추, 쪽파 등이 있습니다.
그 중에서도 특히 배추는 여름철 쓴맛이 강해지는 배추가 있습니다. 이는 품종의 영향도 있지만 기후의 영향이 더 강합니다.
여름철 가뭄이 계속되는 경우 토양의 영향 및 배추가 기후에 대한 내성 물질을 분비해서 쓴맛이 강해질 수 있습니다.