올리브유는 크게 압착올리브유, 정제올리브유, 혼합올리브유로 구분되며 이중 압착올리브유가 가장 소비자들에게 잘 알려져 있습니다. 압착올리브유의 특징은 올레인산의 함량이 70%이상 함유되어 있어 건강에 유익한 효과를 줄 수 있는 것으로 보고된 바 있습니다. 반면 카놀라유는 올레인산 함량이 60%수준으로 올리브유보다는 낮지만 불포화 지방산이 90% 이상으로 이 또한 건강에 유익한 효과를 줄 수 있습니다. 다만, 압착올리브유는 발연점이 낮아 고온의 튀김요리에 사용상의 제약이 따를 수 있지만, 카놀라유는 발연점이 240℃ 수준으로 고온의 튀김요리시에도 제약없이 사용할 수 있다는 장점을 가지고 있습니다.
