대파, 양파등의 겉면은 얇고 잘 씹히지 않는데 왜그런가요?
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식물에서 만들어지는 셀루로오스중 인간이 먹을수 있는 것을 식이섬유라 하며 대표적으로 채소, 과일등이 있습니다.
식이섬유는 다량의 분자가 광합성에 의해 결합되며 단단한 결속력을 같습니다. 통상적으로 껍질과 근접한 부위 또는 식이섬유의 경계부위가 잘 씹히지 않는 곳도 많이 분포하고 있습니다. 식재료로 많이 사용되는 대파, 양파등에서 쉽게 접할 수 있으며 셀룰로우스의 결합과 수분의 함유정도가 잘 씹히지 않는 원인으로 알려져 있습니다.