[식품첨가물] 파프리카추출색소
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A
용도 : 착색료
이 품목은 파프리카(Capsicum annum Linné)의 과실을 유기용제(향신료올레오레진류의 추출용매)로 추출하여 얻어진 카로티노이드계 색소로서 캡산틴류(capsanthins)를 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 산화방지제 및 기타 식품첨가물(유화제, 호료 등)을 첨가할 수 있다.
이 품목은 등～암갈색의 액체, 페이스트상 또는 분말의 물질로 약간의 특유한 냄새가 있다.
외관: 암적색의 덩어리, 페이스트 또는 점조한 액체로 약간 특유의 냄새가 있다. 유지용액은 등색을 띤다.
용해도: 물에 용해되지 않으며, 알콜에 약간 녹고 유지에 용해된다.
안정성: 내열성은 양호하나 내광성은 약간 떨어진다. pH에 따른 변화는 없다. 산화되기 쉽다. 산화방지제 첨가로 안정성이 향상된다.
특성: tar계 색소인 식용적색 40호 대용으로 사용된다. 그러나 착색정도는 적색 40호의 1/5 밖에 되지 않는다. 유용성이기 때문에 물에 분산하는 제제로서 가공식품 등의 착색에 사용한다. 색소는 산화되기 쉬우나 추출토코페롤 등의 산화방지제를 병용하면 안정성은 향상된다. 고추,·파프리카 특유의 냄새를 정제처리하여 제거한 제품도 있다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털