[식품첨가물] 트립신
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A
용도 : 효소제제
이 품목은 돼지, 소의 췌장 추출물에서 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
외관: 백색∼황갈색의 분말 혹은 과립 또는 담갈∼갈색의 액체 혹은 페이스트로 냄새는 거의 없다.
용해도: 물에 용용해되고, 에탄올에 용해되지 않는다.
안정성: 소에서 얻은 이 효소의 분자량은 23,300이며 등전점은 pH 10.5, 최적 pH는 약 8이다.
특성: 동물의 췌장 또는 어류, 갑각류의 장기에서 얻은 가수분해효소이다. 단백질의 펩티드결합을 가수분해한다. 펩티드결합, 아미드결합, 에스테르결합을 L-아르기닌, L-라이신의 C말단측 펩티드결합을 절단한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털