[식품첨가물] 타마린드검
65
A
용도 : 증점제, 안정제
이 품목은 타마린드(Tamarindus indica Linné)의 종자 배유 부분으로부터 얻어진 것으로 다당류를 주성분으로 한다. 다만, 품질보존 등을 위하여 희석제를 첨가할 수 있다.
이 품목은 갈색을 띤 회백색의 분말로서 약간의 냄새가 있다.
타마린드검은 상·온수에서 호화되는 것도 있으나 대체로 50-60℃로 가열하여야 호화된다.
1.5%수용액은 500cps 정도로 중정도의 증점제이다. 유기산, 식염 등에 대하여 안정하고 가열에도 분해되지 않는 내산, 내염성 증점제이다. 설탕, 포도당, 물엿과 병용하면 상승적으로 점도가 증가하고 탄력이 강한 겔을 형성한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털