[식품첨가물] D-자일로오스
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A
용도 : 감미료
이 품목은 목재 또는 아욱과 목화(Gossypium arboretum LINNE), 벼과 벼(Oryza sativa LINNE), 벼과 사탕수수(Saccharum officinarum LINNE) 또는 벼과 옥수수(Zea Mays LINNE) 또는 그 밖의 동속식물의 줄기, 열매, 껍질을 뜨거운 산성수용액 또는 효소로 가수분해한 다음 분리하여 얻어지는 것으로서 그 성분은 D-자일로오스이다.
이 품목은 무～백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없으며 감미가 있다.
D키실로오스는 냄새가 없으며 물(1g/0.8ml)에 잘 녹는다. 감미가 설탕의 40%정도이고 섭취하면 60∼70%가 흡수되며 30∼40%는 그대로 배설된다. 따라서 낮은 흡수율로 인해 저칼로리 감미료로서 이용된다. 또 D-키실로오스는 hexose와 비교해 가열에 의한 카라멜화와 아미노카르보닐반응의 활성이 현저하다. 이 성질을 이용하여 D-키실로오스를 첨가, 가열해서 적당한 착색과 불에 굽는 냄새를 내거나 아민취를 제거하는 등 식품의 풍미개선에 이용하는 경우가 있다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털