용도 : 착색료
이 품목은 선인장 Nopalea coccinellifera 등에 기생하는 연지벌레 암컷인 Dactylopius coccus costa(Coccus cacti. Lnnaeus)의 건조충체를 물—알콜성용액으로 추출한 다음 그 알콜성분을 제거시켜 얻어진 농축물로서 카르민산(carminic acid)을 주성분으로 하는 것이다. 다만, 함량조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
이 품목은 적～암적갈색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상 물질로서 약간의 특이한 냄새를 가지고 있다.
외관: 적∼암갈색의 분말 또는 액체로, 약간 특유의 냄새가 있다.
용해도: 물에 녹기 쉽고, 에탄올에 약간 녹는다. 유지류에 거의 녹지 않는다.
안정성: 열, 빛에 안정하고 특히 산성영역에서 강하다. 색소는 pH에 따라 등색(산성), 등색-적색(중성), 적자색-자색(알칼리성)을 나타낸다. 단백질에 염착되어 적자색으로 변하는데 색조안정제로서 명반, L-주석산나트륨 등의 병용이 필요하며, 이들을 사용한 분말제제가 일반적으로 널리 사용되고 있다. 미량의 철이온에 의해 자흑색으로 변색하거나 또 중성부근에서 Ca2+, Al3+, 그외 금속이온에 의해 불용성 염을 생성하기 쉬운데, 중합인산염 등의 금속봉쇄제의 병용으로 방지할 수 있다.
특성: 천연색소 중에서 가장 훌륭한 색소에 속하며 연지벌레(coccid)의 몸체로부터 뜨거운 물로 추출한 것인데 anthraquinone의 일반적인 이름이 carmine이다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털