[식품첨가물] 커드란
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A
용도 : 광택제, 증점제, 안정제
이 품목은 Alcaligenes faecalis, Agrobacterium속에서 생산된 다당류를 분리 정제하여 얻어지는 것이다.
이 품목은 백～담황갈색의 분말로서 냄새가 없다.
포도당으로 된 중성 다당류로, 분말상태에서는 매우 안정하다. 물 분산액을 80℃이상으로 가열하면 열불가역성(不可逆性)의 겔을 형성하고 겔은 가열온도, 농도, 가열시간의 증가와 함께 강해진다. 커드란은 pH 2∼10의 넓은 pH역에서 겔을 형성하는데, 다른 겔화제에서는 볼 수 없는 특성이다. 겔은 레토르트 등의 고온내성과 냉동, 해동, 내성이 뛰어나다. 또한 알칼리용해액을 중화하는 것에 의해서도 겔을 형성한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털