[식품첨가물] 치자청색소
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A
용도 : 착색료
이 품목은 치자나무(Gardenia augusta Merrill 또는 Gardenia jasminoides Ellis)의 과실추출액에 함유된 Iridoid 배당체와 단백질분해물의 혼합물에 β-Glucosidase를 첨가하여 얻어지는 색소이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
| 이 품목은 암청색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다. |
외관: 암청남색의 액체로 페이스트상 혹은 분말이다.
용해도: 물에 용해되며 에탄올, 유지에 용해되지 않는다. 그러나 pH 4이하에서 침전하는 것, pH 1.5까지 견디는 것이 있다.
안정성: 내광, 내열성이 좋고 안정성도 모든 천연색소 중 뛰어난 편이며 염착성도 좋다. 그러나 색조가 약간 어둡기 때문에 색소의 정제는 물론 제1급 아미노기 화합물의 선택 등에 주의하여야 한다. 일반적으로 액체제제는 안정화를 위해 에탄올 등을 부제로서 함유한다.
특성: 수용액은 청색을 띠며 파장 590∼595㎚부근에서 극대 흡수부를 갖는다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털