[식품첨가물] 치자적색소
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A
용도 : 착색료
이 품목은 치자나무(Gardenia augusta Merrill 또는 Gardenia jasminoides Ellis)의 과실추출액에 함유된 Iridoid 배당체의 에스테르가수분해물과 단백질분해물의 혼합물에 β-Glucosidase를 첨가하여 얻어지는 색소이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
이 품목은 암적자색의 액체, 덩어리 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다.
외관: 암적자색의 분말 또는 액체이다.
용해도: 물에 가용이며 에탄올, 플로필렌글리콜, 유지에 불용이다.
안정성: pH에 따른 색조변화는 적다. 내열성, 내광성이 양호하다. 단백질에 대한 염착성은 양호하다. L-아스코르빈산의 병용으로 내열성, 내광성이 향상된다. pH 3.5이하에서 침전하는 것이 있다. 일반적으로 액체제제는 안정화 부제(副劑)로서 에탄올 등을 함유한다.
특성: 수용액은 적자색이며 파장 530∼540㎚부근에서 최대 흡수부를 가진다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털