[식품첨가물] 젤란검
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A
용도 : 증점제, 안정제
이 품목은 Pseudomonas elodea를 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효시켜서 얻은 고분자 다당류검물질을 이소프로필알콜로 정제하고 건조, 분쇄하여 얻어지는 것으로서, 람노오스, 글루쿠론산 및 포도당이 1 : 1 : 2로 구성된 heteropolysaccharide이며, 또한 O-glycosidically linked ester로서 acyl(glyceryl과 acetyl)그룹들을 함유할 수 있다.
이 품목은 회백색의 분말이다.
젤란검은 건조 분말상이고 무미, 무취이다. D-글루코오스 2분자와 L-라무노오스·D-글루크론산 1분자씩을 1단위로 한 직쇄의 고분자 다당류가 반복된 구조체이다. 특징은 4분자에 1개의 비율로 카르복실기를 가지고 있으므로 이 기가 양이온 공존하에서 단단한 겔을 형성하고 이 겔은 조건에 따라 열가역성(열가역성)과 비가역성(비가역성)을 나타낸다.
젤란검의 겔은 무색투명하고 내열성, 내산성, 내효소성이 높아 용도가 광범위하다. 물에 완전히 용해시키기 위해서는 가열이 필요하고, 거기에 필요한 온도는 최저 90℃이다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털