[식품첨가물] 적양배추색소
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A
용도 : 착색료
이 품목은 양배추(Brassica oleracea Linné)의 잎을 약산성수용액으로 추출하여 얻어진 색소로서 시아니딘아실글리코시드(cyanidin acylglycoside)를 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
이 품목은 암적색의 액체, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간의 특이한 냄새가 있다.
외관: 적자∼암자색의 액체 또는 분말로 약간 냄새가 있다.
용해도: 물, 함수에탄올, 프로필렌글리콜에 용해되고 유지에 용해되지 않는다.
안정성: 내열성, 내광성은 비교적 뛰어나며 품질안정화를 위해 구연산, 에탄올 등을 배합한 제제가 있다. 수용액은 pH에 따라 변색하며 산성에서 보라빛의 적색, 중성에서 자∼자청색, 알카리성에서 암녹색이 된다. 단백질에 의해 암자색으로 변색하며 금속이온에 의해서도 변색한다. 염착성은 그다지 강하지 않지만, 내염성은 비교적 양호하다.
특성: 다른 안토시아닌계 색소와 비교하면 푸른빛이 강하며 노란빛이 적다
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털