[식품첨가물] 인베르타아제
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A
용도 : 효소제
이 품목은 자당을 가수분해하는 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.
| 이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다. |
외관: 백∼담황∼갈색의 분말 또는 무∼갈색의 액 혹은 점성이 있는 액으로 방향성 냄새가 있다.
용해도: 물에 용해되고, 에탄올에 용해되지 않는다.
안정성: 효모에 의해 생산된 전화당의 최적 pH는 5.0∼5.5, 세균유래는 6.0∼8.0, 식물유래는 4.5∼6.5이다. 따라서 전화당을 유효하게 사용하기 위해서 구연산이나 타르타르산으로 pH를 조정한다. 최적온도는 50∼60℃이다.
특성: 본효소의 성질은 효소기원에 따라 다르다.
전화당은 설탕에 비하여 ①결정성이 적다. ②신선한 감미를 가지고 있다. ③용해성이 높다. ④침투성이 강하다. ⑤보수성이 양호하다. ⑥갈변이 용이하다. ⑦흡습성이 높다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털