[식품첨가물] 아라비아검
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A
용도 : 유화제, 증점제, 안정제
이 품목은 콩과 아라비아고무나무(Acacia senegal WILLDENOW) 또는 그 밖의 동속식물의 분비액을 건조시킨 것이나 또는 이를 탈염하여 얻어지는 것으로서 주성분은 다당류이다.
이 품목은 백～엷은 황색의 분말, 과립 또는 엷은 황～갈색의 덩어리로서 냄새가 없다.
주성분은 다당류로 구조식의 추정된 정설은 없으나 D-갈락코오스(36.8), L-아라비노오스(30.3%), L-람노오스(11.4%), D-갈락투론산(13.8%)으로 구성된 중성염(칼슘, 마그네슘 등)으로 분자량은 20만∼30만의 고분자형 전해질의 특성을 가졌다. 물을 가하면 서서히 용해되어 산성을 나타내고 50%까지의 농후하고 맛이 없는 점성있는 액이 되는데 시간이 경과하면 점도가 저하된다. 넓은 pH의 범위에서 안정된 유화물을 얻을 수 있다.
다른 하이드로콜로이드에 비해 저점성으로(25% 수용액에서 약 70mPa·s), 물에 고농도로 용해되는(25℃에서의 용해도는 35∼40%) 특징이 있다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털