[식품첨가물] 셀룰라아제
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A
용도 : 효소제
이 품목은 Aspergillus niger 및 그 변종, Trichoderma reesei 및 그 변종, Humicola insolens 및 그 변종, Penicillium funiculosum 및 그 변종의 배양물에서 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
외관: 백∼담황∼갈색의 분말, 페이스트 또는 무∼갈색의 액체이다.
용해도: 물에 용해되고, 에탄올에 용해되지 않는다.
특성: 사상균, 담자균, 방선균 또는 세균에서 얻은 가수분해효소이다. 야채와 곡류 등에 들어 있는 셀룰로오스의 β-1,4-글루코시드결합을 Endo형으로 가수분해한다. 셀룰로오스의 β-1,4-결합을 가수분해하고 cellobiose와 glucose를 생성한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털