[식품첨가물] 비트레드
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A
용도 : 착색제
이 품목은 비트(Beta vulgaris Linné)의 뿌리를 물 또는 에탄올로 추출하여 얻어진 색소로서 이소베타닌(isobetanine) 및 베타닌(betanine)을 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
용해도: 물에 용해되며 에탄올, 유지에는 잘 용해되지 않는다.
안정성: 수용액은 pH에 따른 색조 변화는 그다지 없지만, 열 및 빛에 대해 불안정하며 특히 산성에서 매우 불안정하여 수분이 많은 식품과 고온가열공정이 있는 식품에는 적합하지 않다. 그러나 아스코르빈산 등의 산화방지제의 첨가로 어느 정도 개선 가능한 경우도 있다. 중금속이온에 의해 퇴색이 촉진된다.
특성: 제품은 주로 분말품인데, 냉암소 보관을 조건으로 한 액체제품 및 친유성(親油性)을 첨가해 유성식품에 사용할 수 있도록 한 제품, 분말을 기름에 분산한 타입의 제품 등이 있다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털