[식품첨가물] 비타민B12
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A
용도 : 영양강화제
이 품목은 Streptomyces, Bacillus, Flavobacterium, Propionibacterium, Rhizobium의 배양액을 분리하여 얻어지는 것으로서 그 성분은 시아노코발라민(Cyanocobalamin)이다. C63H88CoN14O14P의 화학식을 갖고 있습니다.
외관: 암적색의 결정 또는 분말로 무미, 무취이다.
용해도: 물에는 잘 녹으나 그 외 용매(에테르, 클로로포름, 아세톤)에는 잘 녹지 않는다.
안정성: 무수물은 흡습성이 강하다(공기 중에서 약 12%의 물을 흡수함). 비타민B12의 수용액은 중성이며 pH 4.5∼6.0에서 가장 안정하며 알칼리 조건에서는 서서히 분해된다. 또 산화제, ascorbic acid, sulfate와 같은 환원제, 중금속이온에 의해서 불활성화되어 효력이 없어진다.
특성: 비타민B12가 부족하면 철분이 부족하여 생긴 빈혈과 다르게 악성빈혈(pernicious ane mia)이라고 하는데 이는 골수에서 적혈구 생산에 이상이 생겨 이상 적혈구가 생기면서 적혈구수가 줄어들기 때문에 붙여진 이름이다. 이러한 증상은 완전 채식주의자들에게만 관찰되는데 이를 방지하기 위하여 비타민B12를 Ca+2(비타민B12 흡수를 돕기 위해서)과 함께 분유(2.0㎍/100g)에 첨가한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털