[식품첨가물] 리소짐
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A
용도 : 효소제
이 품목은 난백을 알칼리성 수용액 및 식염수로 처리하고, 수지정제하여 얻어진 것, 또는 수지처리 또는 가염처리한 후 칼럼정제 또는 재결정에 의해 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.
염기성 단백질로 129개의 아미노산으로 되어 있으며, 산성에서는 내열성이 강하고 염기성에서는 비교적 내열성이 약하다. 당, 단백질, 유기산, 아미노산 등에 의해 작용이 높아지나, 전분 등 다당류 존재하에서는 작용이 저하된다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털