[식품첨가물] 고량색소
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A
용도 : 착색료
이 품목은 수수(Sorghum nervosum BESS.)의 열매를 물 또는 에탄올로 추출 하여 얻어진 색소로서 아피게닌(apigenin) 및 루테오리니딘(luteolinidine)을 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
외관: 암갈색의 분말 또는 액체이다. 수용액은 중∼알카리성에서 적갈색∼갈색을 띤다.
용해도: 물, 함수에탄올, 프로필렌글리콜 및 알카리용액에 용해되나, 유지에는 용해되지 않는다. 산성에서 불용화하는 경우가 있으며, pH 4.0부근에서 색소 응집이 생긴다.
안정성: 내광성, 내열성이 우수하며 단백질에 대한 염착성이 좋다. 일반적으로 액체제품은 안정화를 위해 에탄올 등을 함유한다.
특성: 매우 뛰어난 염착성을 이용해 축육, 식물단백, 수산가공품 등을 착색하는 것으로, 내부침투가 없고 또 색이 번지지 않는다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털