젤라틴은 무엇인가요?
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A
동물의 뼈, 피부 등으로부터 얻은 교원질을 일부 가수분해하여 만든 것
교원질을 산으로 처리하여 얻은 것의 등전점은 pH 7.0～9.0이며, 알칼리로 처리하여 얻은 것의 등전점은 pH 4.6～5.2 범위이며, 산 및 알칼리처리된 것의 혼합물과 처리방법을 병행하여 얻어진 것의 등전점은 상기범위를 벗어날 수 있음
출처 : 식품첨가물의 기준 및 규격(천연첨가물)