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[식품첨가물] 유화제 염류 24
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식품의 제조 및 가공식품에서 지방이 분리되는 것을 방지하기 위해 단백질을 재배열하는 식품첨가물을 말한다.기술적 용도에 따른 하위분류로는 emulsifying salt, melding salt 등이 있다.

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