식품에 두개 또는 그 이상의 막을 안정한 에멀션(유탁액) 형태로 만드는 식품첨가물을 말하며, 대표적으로 글리세린지방산에스테르 등이 있다.기술적 용도에 따른 하위분류는 emulsifier, plasticizer, dispersing agent, surface active agent, crystallization inhibitor, density adjustment(flavouring oils in beverages), suspension agent, clouding agent 등이 있다.
