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[식품첨가물] 연화방지제 14
A
과채류의 조직을 단단하게 하는 것 또는 겔 형성제와 반응하여 겔을 형성하거나 강화시키는 식품첨가물을 말하며, 대표적으로 구연산칼륨 등이 있다.

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