[식품첨가물] 메타인산나트륨
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A
용도 : 산도조절제, 팽창제
1833년 Graham에 의해 유리모양의 폴리메타인산나트륨이 합성되었다. 1874년 Maddrell에 의해 비결정성의 폴리메타인산나트륨이 합성되었다. 본 첨가물에는 단량체는 없고, 일반적으로 (NaPO3)n의 분자식으로 표시되며, 저중합인 트리메타인산나트륨과 테토라메타인산나트륨은 고리모양 구조이고, 고중합인 폴리메타염은 쇠사슬모양 구조(→메타인산칼륨)이다. 폴리메타인산나트륨은 여러 가지 명칭으로 불리고 있다. [F/W] 규격에서는, Graham's salt 라 부르고, (NaPO3)n·H2O 의 분자식 및 다음과 같은 구조를 나타내며, 인산일나트륨의 융해에 의해 얻어지는 고분자식의 중합체라고 정의하고 있다. 현재는 헥사메타염 (NaPO3)6을 중심으로 한 중합체의 혼합물로 되어있다.
[FCC] 규격에는 glassy sodium phosphate, sodium hexametaphosphate, sodium tetraphosphate, Graham's salt, Kurroll's salt, sodium trimetaphosphate, sodium tetrametaphosphate, insoluble sodium metaphosphate 등이라 불리고, (NaPO3)x 와 Nax H2PxO3x+1∼Nax+2PxO3x+1 의 분자식을 주고 있다. 통상의 시판품은 고중합도의 가용성인 폴리메타인산염으로, 중합도는 10∼23이라고 한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털