용도 : 유화제, 증점제
폴리인산은, Hn+2PnO3n+1의 일반식을 가진 화합물로, 다음과 같은 쇠사슬모양의 구조를 나타낸다. 일반적으로 축합인산은 xH2O·yP2O5로 나타내고, 이 x/y의 비 R의 크고 작음에 따라 다음과 같이 분류된다.
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R = 3 오르트린산 H3PO4
2 ≥ R ＞ 1 폴리인산 Hn+2PnO3n+1
R = 1 메타인산 (HPO3)n
1 ＞ R ＞ 0 울트라인산 xH2O · yP2O5 (0 ＜ x/y ＜ 1)
R = 0 오산화인 (P2O5)n
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폴리인산나트륨은, Na2O/P2O5 = R 이 2³ R >1 이기 때문에, 이론상 그 수는 무한히 존재하는 것이지만, 현재까지 결정으로 얻어졌고, 또 공업적으로 널리 사용된 것은 피로인산염 (R=2, n=2), 트리폴리인산염(R=5/3, n=3), 테트라폴리인산염( R=3/2, n=4) 및 펜타폴리인산염(R=7/5, n=5)까지 이다. n(중합도)=6의 헥사폴리인산염(R=4/3)은 결정으로 얻을 수 없다.
시판품의 대부분은 트리폴리인산나트륨을 주성분으로 하고, 소량의 피로인산염, 트리메타인산염 및 비결정성의 고중합인산염을 혼재한다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털