[식품첨가물] 구연산
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A
용도 : 산도조절제
(결정형)
외관: 무색～투명한 결정·입자 또는 덩어리이거나 백색의 결정성 분말로 냄새는 없으나 강한 산미를 가지고 있다.
용해도: 물에는 쉽게 용해되며 에탄올, 메탄올에도 잘 용해되는데 다른 유기용매에는 용해되기 어렵다.
안전성: 한 분자의 결정수를 가지고 있는 사방정계의 프리즘 결정이고, 건조한 공기 중에서는 결정수를 잃어 버리고, 습한 공기 중에서는 서서히 조해된다.
비중: 1.542 m.p: 153～154℃
특성: 구연산은 유리상태 또는 염류로 식물 중에 널리 존재하고 특히 감귤류에는 tribasic 유기산의 일종으로 주석산, 사과산에 비하여 맛이 부드럽고 상쾌하며 순하므로 산미료로 널리 사용하고 있다. 항산화제와 병용하면 상승작용을 하여 산화방지효과를 증진하는 성질이 있다.
(무수형)
외관: 무색～투명의 결정·입자 또는 백색의 분말로 냄새가 없고 강력한 산미를 가지고 있다.
안정성: 공기 중에 방치하면 흡습하여 결정 구연산이 된다. 무수형은 결정형 보다 습기에 안정하며 잘 조해되지 않아서 결정형 보다 안정하다.
비중: 1.67 m.p: 153～154℃
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털