[식품첨가물] D-소르빈톨액
47
A
용도 : 감미료, 습윤제, 안정제
포도당의 환원체로서 대표적인 6탄당 알콜류로서 동식물계에 널리 분포한다. 특히, 해조와 마가목열매에 천연적으로 함유되어 있으며 만니톨, dulcitol 등 10개의 이성체가 있다. 상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다. 소르비톨은 설탕 당도의 약 0.5배 정도이나 상쾌한 감미가 있어 입안에서 청량감을 준다. 청량감은 소르비톨의 용해열이 -26.5℃로 흡열작용을 일으키기 때문이다. 물에는 잘 녹고 알콜, 아세톤, 초산에는 약간 녹기 어렵다. 일반 유기용매에는 거의 녹지 않는다. 흡습성을 가지고 있으나 건조상태나 멸균 수용액 중에서는 안정하고, 묽은 산, 알칼리에도 안정하며 식품의 조리온도에서도 안정하다.
소르비톨용액의 수분교환율 즉 방수, 흡습속도가 글리세린보다 빠르고 보습효과가 우수한 동시에 식품의 유연성과 신선도를 보유하게 된다. 그리고 건조, 중량감소, 균열 등의 방지, 전분의 노화와 갈변방지에도 사용한다. 소르비톨의 침투압은 같은 농도의 설탕보다 1.88배 높으며 포도당, 설탕과 같은 마이얄(Maillard)반응이 일어나지 않는 특성을 가졌기 때문에 제과분야에서 널리 사용하고 있다.
- 출처 : 식약처 식품안전정보포털