가공식품의 원료로 사용되는 연육에 대해 궁금합니다.
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연육(Surimi)은 생선에서 머리와 내장, 껍질등을 제거한 생선살(명태, 대구, 갈치, 조기, 돔, 도미등)을 주원료로 해 소금을 넣고 반죽 성형 후 가열하여 만드는 식품이고 이러한 연육은 어묵, 맛살, 어육소세지등 가공식품의 원료로 사용되고 있습니다. 연육을 이용한 가공식품은 고급 연육의 함량이 높을수록 더 좋은 식감과 맛을 내는 프리미엄 제품이 됩니다. 연육은 정부화 학계에서 국산화하기 위한 노력을 하고 있으나 아직까지는 중국, 인도, 태국, 미국, 베트남 등의 해외에서 수입하여 국내수요에 균형을 맞추고 있습니다.