튀김을 할때 거품이 심하게 튀는데 왜그런건가요?
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어떤 식용유를 사용해도 튀김을 할때 거품이 나고 튀는 현상이 나타날 수 있습니다.
이는 여러가지 요인에서 나타나는 것으로 그 중 대표적인 원인으로는
①기름을 장시간 사용하여 열화되고 찌꺼기가 많고,기름에 수분함량이 많을 때
②튀김시 기름의 온도가 높을때(170~180℃이상일 경우)
③튀김물이 물기를 많이 가진것을 사용할때 등으로 많이 나타납니다.