식용유를 잘 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
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A
식용유지를 오랫동안 저장하면 유리지방산이 생겨 산도가 높아지고 불쾌한 냄새가 나고 맛이 떨어지는 산패현상이 생깁니다.
또는 액체상태로 있어야 할 기름이 굳어서 끈기가 생기는 경우가 있는데 이것은 공기 중의 산소와 결합하여 유지가 변질되는 현상입니다.
따라서 식용유지를 산패를 막고 잘 보존하려면 산화를 촉진하는 금속류를 피하고 사용 후에는 공기와의 접촉을 최대한 적게 마개를 꼭 닫아서
서늘하고 그늘진 실온에 보관해 주시는 것이 좋습니다.