식물성 유지에는 어떤 종류가 있나요?
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식물의 종자과육으로부터 채취한 유지. 원료에 따라 성상이 다른 많은 종류가 있으며, 실온에서 고형상인 것을 지방, 액상인 것을 기름
라고 합니다.
식물성 기름은 건성유, 반건성유, 불건성유의 세 가지로 구분됩니다.
건성유는 공기 속에 내놓으면 산소를 흡수하여 산화하고 점성도가 커지고 단단하게 되어 얇은 피막을 만들고, 반건성유는 산화가 늦고
적으므로 오랫동안 공기 속에 놓아두면 부드러운 막이 생기는 것 불건성유는 공기 속에 내놓아도 막을 만들지 않는다.