버터(butter)와 마가린(margarine)은 어떻게 다른가요?
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A
우유에서 분리한 크림을 천천히 교반하면 유지방구가 파괴되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 좁쌀과 같은 크기의 입자 버터과립을 형성한 것을
이겨서 남아있는 물이 지방에 분산되도록 유화한 것을 버터라 하며, 마가린은 버터와 비슷한 맛을 내는 대용품으로 주로 식물성 기름을 써서
배합하거나 또는 수소를 첨가하여 경화한 것을 마가린이라고 합니다